La metabolomica per spettroscopia 1H NMR per differenziare vini bianchi
La metabolomica per spettroscopia 1H NMR per differenziare vini bianchi “Fiano di Avellino” ottenuti con ceppi di lievito differenti
La spettroscopia 1H NMR è stata...
Un nuovo approccio alla produzione di birre arricchite in xantumolo
Scopo del lavoro l’utilizzo di malti speciali (malto torrefatto e malto melanoidin) per la preparazione di mosti dolci ad alta gravità, con un altissimo...
Applicazione di un nuovo metodo d’immobilizzazione biologico
Applicazione di un nuovo metodo d’immobilizzazione biologico di lieviti per la produzione di vini spumanti
Sono state esaminate l’efficienza e l’efficacia di un nuovo metodo di immobilizzazione...
Analisi simultanea di tracce di additivi polimerici in imballaggi di plastica
Analisi simultanea di tracce di additivi polimerici in imballaggi di plastica per solvente a sublimazione seguita da cromatografia liquida ad alta prestazione
È stato sviluppato, utilizzando solvente...
Effetti sulla salute di polifenoli di olio di oliva
Effetti sulla salute di polifenoli di olio di oliva: progressi recenti e possibilità di utilizzo per scopi salutistici
La dieta e il consumo di olio d’oliva...
Studio: sono state identificate due famiglie di xilanasi 11 in Achaetomium sp. Xz-8
Due famiglie di xilanasi 11 da Achaetomium sp. Xz-8 con alta efficienza catalitica e potenziali applicazioni nell’industria birraria
Lo studio ha identificato due famiglie di...
Reazioni che coinvolgono il ferro nell’ossidazione mediata del catecolo in un vino modello
Studi in vino e sistemi modello hanno stabilito che il ferro è un catalizzatore essenziale nelle reazioni dei polifenoli con l’ossigeno. Scopo dello studio...
Contributo di diversi fenoli volatili e dei loro glicoconiugati alle proprietà sensoriali fumo-correlate di...
È noto il contributo del guaiacolo e del 4-metilguaiacolo come responsabili del sapore dei vini ottenuti da uve colpite da fumo. Lo studio ha...
Rilascio di timolo, cinnamaldeide e vanillina da film di proteine isolate di soia nell’olio...
Lo studio ha valutato il rilascio di timolo, cinnamaldeide e vanillina da film di isolato proteico di soia (SPI) in olio d’oliva. I film...
Esplorazione del proteoma di birra tramite prefrazionamento OFFGEL
Esplorazione del proteoma di birra tramite prefrazionamento OFFGEL in combinazione con l’elettroforesi in gel bidimensionale con un gradiente in stretto intervallo di pH
L’elettroforesi bidimensionale in...