Effetto della temperatura sul colore dei vini rossi
È stato valutato l’effetto dell’aumento termico sul colore dei vini rossi in relazione alla sua importanza durante lo stoccaggio e il trasporto. Le reazioni...
Elettroforesi capillare di acidi grassi liberi con rilevamento ultravioletto indiretto
Elettroforesi capillare di acidi grassi liberi con rilevamento ultravioletto indiretto: applicazione alla classificazione degli oli vegetali in accordo con la loro origine botanica
È stato sviluppato un metodo...
Influenza delle mannoproteine di lievito nel miglioramento dell’aroma dei vini bianchi
Tre diversi ceppi di lievito (1, 2 e 3) sono stati utilizzati per elaborare vini bianchi (W1, W2 e W3) utilizzando mosto Albariño e...
Estrazione in fase solida a stampo molecolare in bottiglie di plastica
Estrazione in fase solida a stampo molecolare per la determinazione selettiva di cinque esteri ftalati in bevande funzionali in bottiglie di plastica
È stata sviluppata una procedura di...
Cinetiche di degradazione termica in oli vergini di oliva
Cinetiche di degradazione termica della neoxantina, violaxantina e anteraxantina in oli vergini di oliva
Un meccanismo cinetico di primo ordine è risultato appropriato per descrivere la degradazione...
Composizione chimica dell’aroma dei vini rossi
Composizione chimica dell’aroma dei vini rossi da differenti categorie di prezzo e correlazione con la qualità
È stata valutata la composizione chimica aromatica di tre serie di...
Rimozione dell’ocratossina A dal vino rosso con diversi agenti chiarificanti
Un recente studio spagnolo ha misurato la capacità di numerosi agenti chiarificanti di rimuovere l’ocratossina A (OTA) dai vini rossi. Per ogni agente è...
Approccio metabolomico basato sull’NMR per EVOO da alberi di olive secolari in Puglia
Campioni di olio microestratto da olivi secolari selezionati e caratterizzati geneticamente sono stati studiati per 1H NMR con un approccio metabolomico e analisi multivariata,...
Attività antimicrobica dell’ozono
Efficacia contro i principali microrganismi contaminanti del vino e valutazione dell’impatto sui fenoli semplici del vino di R. Guzzon et al., Technology Transfer Centre, Edmund Mach
Lo studio...
Impatto sulle modificazioni strutturali delle paste sulla qualità dell’olio
Condizionamento termico flash di paste d’oliva durante il processo di estrazione meccanica dell’olio d’oliva: impatto sulle modificazioni strutturali delle paste sulla qualità dell’olio
Scopo del lavoro valutare...