Mantenimento della vitalità del lievito in una fermentazione primaria in continuo della birra
Scopo dello studio risolvere gli ostacoli più rilevanti per le tecnologie a cellule immobilizzate (ITC) su larga scala nelle fermentazioni della birra: il controllo...
Rimozione dei semi d’uva: effetti sui fenoli e le caratteristiche organolettiche di vino rosso
Al grande interesse per vini a bassa amarezza e astringenza, consegue una preferenza dei viticoltori per una maggiore presenza di proantocianidine delle bucce nei...
Caratterizzazione dei composti chiave dell’aroma in oli da olive turche
Caratterizzazione dei composti chiave dell’aroma in oli da olive turche di differente origine geografica per applicazione dell’analisi per diluizione dell’estratto aromatico (AEDA)
L’aroma e i composti aroma-attivi di...
Analisi comparativa dei profili aromatizzanti legnosi di tralci di vite e trucioli di quercia
Aromi di legno estratti da varietà differenti di tralci e trucioli di quercia sono stati caratterizzati per cromatografi a-spettrometria di massa per comparare il...
Effetto degli additivi sulla reidratazione di ceppi di Saccharomyces cerevisiae enologici in forma secca...
Effetto degli additivi sulla reidratazione di ceppi di Saccharomyces cerevisiae enologici in forma secca attiva: influenza sulla vitalità e le performance nella prima fase della fermentazione
È stato...
L’inattivazione dei microrganismi contaminanti nella birra
Omogeneizzazione ad alta pressione: un processo non termico per l’inattivazione dei microrganismi contaminanti nella birra
È stata studiata l’inattivazione dei microrganismi contaminanti nella birra tramite omogeneizzazione ad...
Le proprietà dell’olio di girasole spremuto a freddo
Proprietà fisico chimiche, sensoriali ed aromatiche di olio di girasole spremuto a freddo
Semi di girasole “Dincer” sono stati tostati e sottoposti a microonde prima dell’estrazione...
Le proprietà organolettiche dei vini
Influenza delle botti di legno classificate per NIRS sul contenuto/composizione in ellagitannini e le proprietà organolettiche dei vini
Gli ellagitannini sono estratti dal legno di quercia durante l’invecchiamento in botte....
Sviluppi nei ceppi di lieviti da birra e distillazione
Recensione per il 125mo anniversario: sviluppi nei ceppi di lieviti da birra e distillazione
Sono stati considerati i progressi, nel corso degli ultimi 25 anni, delle...
Screening rapido di acidi grassi alchil esteri in olio d’oliva
Screening rapido di acidi grassi alchil esteri in olio d’oliva per riflettometria nel dominio del tempo
È stata valutata la possibilità di uno screening rapido di...