È semplicemente un mito che le bevande alcoliche come il vino rosso possano essere...
È stato ipotizzato che a livello globale l’effetto negativo del consumo d’alcol sulle malattie cardiovascolari superi di circa due-tre volte l’effetto protettivo. Ciò è...
Rimozione di volatili dalla birra per strippaggio con N2 associato ad alto vuoto
Scopo dello studio lo sviluppo di un nuovo metodo per la rimozione di composti volatili dalla birra, processo alla base dello studio degli stessi...
Cabernet Sauvignon: effetto della microossigenazione
Effetto della microossigenazione sulle caratteristiche sensoriali e le preferenze del consumatore di vino Cabernet Sauvignon
Scopo dello studio migliorare la struttura di un Cabernet Sauvignon in...
Sviluppo e validazione di un metodo HPLC per la determinazione del diacetile nella birra
Sviluppo e validazione di un metodo HPLC per la determinazione del diacetile nella birra utilizzando 4-nitroo-fenilenediammina quale reagente di derivatizzazione
Il diacetile è un naturale sottoprodotto di fermentazione causa di aroma...
Cosa succede durante la fermentazione del vino?
Effetto della temperatura di fermentazione e del terreno di coltura su glicerolo ed etanolo durante la fermentazione del vino
È stato valutato l’effetto della temperatura...
Analisi del contenuto totale di idrossitirosolo e tirosolo in oli d’oliva
Negli oli di oliva i composti fenolici più abbondanti sono gli alcoli fenetilici idrossitirosolo e tirosolo. Si descrive un metodo ottimizzato per quantificare la...
Una rassegna dei metodi molecolari per l’analisi microbica in birra e vino
I recenti progressi nella biotecnologia molecolare hanno introdotto una serie di potenti tecniche per lo studio dell’ecologia microbica delle fermentazioni di bevande e alimenti....
Rassegna dei processi ossidativi nel vino e valore dei potenziali di riduzione in enologia
Il potenziale di riduzione dei vini è stato pensato per indicare il loro livello di ossidazione o riduzione, ma non è ancora chiaro come...
Succhi trattati di pesca, vediamo le proprietà di legame con IgE di Pru p...
Valutazione dell’impatto di un processo sequenziale microonde/ultrasuoni sulle proprietà di legame con IgE di Pru p 3 in succhi trattati di pesca
L’LTP (lipid transfer protein)...
Determinazione di imidacloprid, thiacloprid e spinosad in olive e olio di oliva
Metodo LC/DAD/ESI/MS per la determinazione di imidacloprid, thiacloprid e spinosad in olive e olio di oliva dopo il trattamento in campo
Il lavoro riporta la messa a...