Una “mappa concettuale” abbina cibo e vino
Alcuni studi indicano che descrivere un vino in termini altisonanti non influenza favorevolmente le vendite. L'agenzia specializzata “Wine Folly” ha pertanto ideato Pairing Wine...
Residui della produzione olivicola, da scarto a opportunità
Il progetto internazionale Medolico ha lo scopo di individuare forme alternative e innovative di utilizzo dei residui di lavorazione dell’olio di oliva e, in particolare, delle acque reflue dei frantoi per ridurre il...
Servizio e qualità per conquistare l’estero
Per chi colosso oleario non è, fare business in Italia e in Europa significa offrire alla clientela un valore aggiunto in termini di qualità e di servizio. È ciò che...
Legge Mongiello: salva l’olio italiano?
Dopo il via libera del 19 dicembre scorso, la legge Mongiello ribattezzata la legge “Salva olio italiano” segna un’ulteriore svolta nella tutela del prodotto di qualità made...
Il mio vino? È la storia che la vite racconta
Produzioni che spesso hanno incontrato l’elogio della critica per il loro equilibrio e la loro originalità, i vini Hilberg-Pasquero, di Michelangelo Pasquero e Annette Hilberg, nascono da...
Simulazione di un’intensa frittura di oli vegetali dopo un arricchimento da sansa di olio...
Influenza della simulazione di un’intensa frittura sulla frazione antiossidante di oli vegetali dopo arricchimento con estratti da sansa di olio d’oliva.
È stata valutata la stabilità...
Conservazione degli attributi sensoriali in olio extravergine di oliva con l’olio essenziale di origano
Conservazione degli attributi sensoriali in olio extravergine di oliva con l’addizione di olio essenziale di origano quale antiossidante naturale.
Obiettivo dello studio valutare i cambiamenti nell’intensità degli attributi...
Analisi del contenuto totale di idrossitirosolo e tirosolo in oli di oliva
Il lavoro ha descritto l’ottimizzazione di un metodo per la quantificazione delle concentrazioni totali di idrossitirosolo e tirosolo in oli di oliva, basato sull’idrolisi acida...
Rilevamento di Brettanomyces spp. in vini rossi utilizzando la PCR in tempo reale
Nonostante le controversie sulla positività del “carattere Brett” quale attributo nei vini, la presenza di Brettanomyces/Dekkera nei vini durante l’invecchiamento in botte può determinare lo sviluppo...
Pratiche enologiche aromatiche e sensoriali di vini bianchi Verdejo
Influenza di alcune pratiche enologiche sulle caratteristiche aromatiche e sensoriali di vini bianchi Verdejo.
Sono state analizzate le modifiche nella composizione aromatica, nonché le caratteristiche sensoriali di vini bianchi Verdejo...