Quando una Dop crea il caos
Un caso emblematico, quello dell’aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia ma certamente non unico: da quando ha ottenuto la Dop perde mercato, le aziende...
Un olio fortificato
Da una ricerca dell’Università di Ancona, arriva l’olio extravergine d’oliva con il coenzima Q10 e la vitamina K, per aiutare gli anziani a prevenire...
Autoctono da premio
La vocazione per il Sagrantino di Montefalco della cantina Arnaldo Caprai e l’impegno profuso negli anni per riportare in auge il Sagrantino di Montefalco...
Far grappa, un’emozione atavica
Da diversi anni Pilzer è un vessillo della nostra grappa in Italia e nel mondo. Numerosi sono, infatti, i riconoscimenti in concorsi nazionali e...
Simei 2013: Viticoltura sostenibile e non solo
Grande affluenza al Convegno organizzato da Unione Italiana Vini all’interno del SIMEI 2013 dal titolo “Sustainable viticulture and wine production: Steps ahead toward a...
Vini Do: da 50 anni vanto della tradizione enologica nazionale
Ricorre il cinquantesimo anniversario dalla emanazione dello storico Dpr 930/1963 sulla tutela delle denominazioni d’origine dei vini. Un decreto che ha contribuito in maniera significativa alla svolta del...
Effetto di una digestione in vitro di composti α-dicarbonilici in aceti balsamici
È stata studiata l’influenza di un processo simulato di digestione in vitro sul contenuto dei composti α-dicarbonilici liberi frequentemente presenti nei prodotti alimentari. Una...
Analisi dei contaminanti di lavorazione in oli alimentari. Parte 2
Parte 2: Metodo di cromatografia liquida-spettrometria di massa per il rilevamento diretto dei 3-monocloropropandiolo e 2-monocloropropandiolo diesteri
È stato sviluppato e validato un nuovo metodo di analisi...
Birre differenti con diversi luppoli
Lo studio ha confrontato le differenze nelle caratteristiche aromatiche del luppolo e dei composti contenuti nella birra, con diverse varietà di luppolo, applicando il...
Invecchiamento accelerato contro tradizionale
Lo studio ha valutato gli effetti di tempo (periodo di conservazione) e temperatura (invecchiamento accelerato) su vini bianchi Chardonnay con particolare attenzione a una...