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La data indicata “da consumarsi entro” rappresenta la freschezza dell’olio extravergine d’oliva?

Le proprietà di qualità degli oli extravergini d’oliva (VOO) decadono durante l’invecchiamento; per questo motivo, la freschezza è diventata un parametro di fondamentale importanza per mantenere i più alti livelli standard entro il…

L’influenza della conservazione sull’età chimica dei vini rossi

Allo scopo di valutare gli effetti globali della conservazione sulla composizione dei vini rossi è stata svolta una ricerca, all’interno del progetto Qualità alimentare e funzionale “Qualifu”, finanziata dal ministero per le Politiche…

Misura quantitativa dei principali derivati dei secoiridoidi nell’olio d’oliva

Misura quantitativa dei principali derivati dei secoiridoidi nell’olio d’oliva utilizzando la qNMR. La prova della formazione di oleuropeina aldeidica e diisomeri del ligstroside aglicone Un metodo 1H NMR precedentemente sviluppato per l’analisi quantitativa di oleocantale…

Rimozione dei semi d’uva: effetti sui fenoli e le caratteristiche organolettiche di vino rosso

Al grande interesse per vini a bassa amarezza e astringenza, consegue una preferenza dei viticoltori per una maggiore presenza di proantocianidine delle bucce nei vini. Tuttavia, le informazioni riguardanti l’effetto della riduzione o…

Caratterizzazione dei composti chiave dell’aroma in oli da olive turche

Caratterizzazione dei composti chiave dell’aroma in oli da olive turche di differente origine geografica per applicazione dell’analisi per diluizione dell’estratto aromatico (AEDA) L’aroma e i composti aroma-attivi di oli di oliva e l’effetto della zona geografi…

Analisi comparativa dei profili aromatizzanti legnosi di tralci di vite e trucioli di quercia

Aromi di legno estratti da varietà differenti di tralci e trucioli di quercia sono stati caratterizzati per cromatografi a-spettrometria di massa per comparare il profi lo di composti potenzialmente contributori alle proprietà organolettiche…

Effetto degli additivi sulla reidratazione di ceppi di Saccharomyces cerevisiae enologici in forma secca attiva

Effetto degli additivi sulla reidratazione di ceppi di Saccharomyces cerevisiae enologici in forma secca attiva: influenza sulla vitalità e le performance nella prima fase della fermentazione È stato testato l’effetto di cinque additivi sul processo di…

Difetti del vetro e usura del forno

I difetti del vetro possono creare problemi durante l’imbottigliamento e costituire un pericolo per il consumatore. Diversi studi stanno provando a correlare la loro incidenza con la composizione e l’usura dei refrattari che…

Le proprietà dell’olio di girasole spremuto a freddo

Proprietà fisico chimiche, sensoriali ed aromatiche di olio di girasole spremuto a freddo Semi di girasole “Dincer” sono stati tostati e sottoposti a microonde prima dell’estrazione per spremitura a freddo. Alcune analisi fisico-chimiche (umidità,…

Sviluppi nei ceppi di lieviti da birra e distillazione

Recensione per il 125mo anniversario: sviluppi nei ceppi di lieviti da birra e distillazione Sono stati considerati i progressi, nel corso degli ultimi 25 anni, delle conoscenze sui ceppi di lievito da birra. La…

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