Componenti funzionali di vinacce

Molti sottoprodotti della lavorazione della frutta come vinacce d’uva, bucce di mela e arancia sono ricchi di sostanze fitochimiche bioattive, fibre e acidi grassi insaturi, quindi risultano potenziali ingredienti...

Due professioni, un unico stile

Produttore e consulente allo stesso tempo, Beppe Caviola ha saputo far tesoro di un’esperienza a tutto campo per produrre vini di stile, capaci di esaltare al meglio territorialità...

Export sì, ma i dazi?

L’Italia vitivinicola si conferma un importante player a livello internazionale segnando anche per il 2012 il primato quantitativo nelle esportazioni. Fatturati entusiasmanti sui quali però pesano come...

Effetto della microossigenazione su un Cabernet Sauvignon

Scopo dello studio migliorare la struttura di un Cabernet Sauvignon in un breve periodo di tempo per microossigenazione (MOX) ad alta velocità (25 e 50 ml/l/mese) valutandone gli effetti in base...

Rassegna dei processi ossidativi nel vino e valore dei potenziali di riduzione in enologia

Il potenziale di riduzione dei vini è stato pensato per indicare il loro livello di ossidazione o riduzione, ma non è ancora chiaro come questo sia correlato alla composizione del vino....

Precipitazione delle proteine salivari dopo interazione con il vino

Lo studio ha valutato l’effetto dell’addizione di etanolo, acido tartarico, fruttosio e mannoproteine commerciali (MP) sulla precipitazione delle proteine salivari. Allo scopo l’indice di precipitazione...

Contributo di diversi fenoli volatili e dei loro glicoconiugati alle proprietà sensoriali fumo-correlate di...

È noto il contributo del guaiacolo e del 4-metilguaiacolo come responsabili del sapore dei vini ottenuti da uve colpite da fumo.  Lo studio ha valutato...

I diritti di proprietà intellettuale in Cina

È stata redatta una guida che offre utili accorgimenti da adottare in occasione di eventi espositivi e indica la prassi da seguire con gli Uffici reclamo e le procedure comunque attuabili con i Centri assistenza.

È semplicemente un mito che le bevande alcoliche come il vino rosso possano essere...

È stato ipotizzato che a livello globale l’effetto negativo del consumo d’alcol sulle malattie cardiovascolari superi di circa due-tre volte l’effetto protettivo.  Ciò è impreciso. L’Organizzazione...

Una rassegna dei metodi molecolari per l’analisi microbica in birra e vino

I recenti progressi nella biotecnologia molecolare hanno introdotto una serie di potenti tecniche per lo studio dell’ecologia microbica delle fermentazioni di bevande e alimenti. Strumenti molecolari come...