Proteine dei vinaccioli: per la riduzione dell’astringenza nel vino rosso
Lo studio propone l’uso di un estratto proteico di semi d’uva come nuovo chiarificante per il vino per eliminare i rischi di allergia derivanti...
Rimozione di ocratossina A da ceppi di Saccharomyces cerevisiae
Lo studio ha esaminato l’effetto di alcuni parametri fisico-chimici sulla rimozione di ocratossina A (OTA) da lieviti. Due ceppi selvaggi di Saccharomyces cerevisiae (L47...
Autoctono da premio
La vocazione per il Sagrantino di Montefalco della cantina Arnaldo Caprai e l’impegno profuso negli anni per riportare in auge il Sagrantino di Montefalco...
Simei 2013: Viticoltura sostenibile e non solo
Grande affluenza al Convegno organizzato da Unione Italiana Vini all’interno del SIMEI 2013 dal titolo “Sustainable viticulture and wine production: Steps ahead toward a...
Vini Do: da 50 anni vanto della tradizione enologica nazionale
Ricorre il cinquantesimo anniversario dalla emanazione dello storico Dpr 930/1963 sulla tutela delle denominazioni d’origine dei vini. Un decreto che ha contribuito in maniera significativa alla svolta del...
Invecchiamento accelerato contro tradizionale
Lo studio ha valutato gli effetti di tempo (periodo di conservazione) e temperatura (invecchiamento accelerato) su vini bianchi Chardonnay con particolare attenzione a una...
De Girolamo: Italia primo produttore di vino
“L'Italia al primo posto nel mondo per la produzione di vino è una delle migliori notizie di quest'anno: il merito è unicamente dei produttori...
Sostenibilità, vantaggio competitivo
Sempre più consumatori considereranno il fattore ecologico tra i parametri principali della scelta di un vino, al pari del prezzo, del vigneto, dell’origine, del...
Beverage a denominazione di origine: business europeo
Il mercato europeo dei prodotti a indicazione geografica è dominato dal vino e l’Italia ha un ruolo da protagonista in questo comparto. È quanto emerge...
Effetto di un’estesa macerazione dei vini Merlot
Prove aneddotiche suggeriscono che ci possa essere un effetto sinergico tra etanolo (EtOH) e il contatto prolungato con le bucce sulla estrazione di alcuni...