Impatti positivi e negativi di malti speciali sulla schiuma della birra
Lo studio ha voluto verificare i cambiamenti che avvengono ai polipeptidi dei cereali durante le fasi di riscaldamento coinvolte nella preparazione di prodotti per...
Birre differenti con diversi luppoli
Lo studio ha confrontato le differenze nelle caratteristiche aromatiche del luppolo e dei composti contenuti nella birra, con diverse varietà di luppolo, applicando il...
Impatto della produzione del mosto sulla qualità aromatica e la stabilità di birre chiare...
Sebbene la fresatura fine in combinazione con filtri a letto sottile dell’impasto sia stata introdotta nel settore della birra più di 20 anni fa,...
Determinazione EAP e BAX, strumenti per la valutazione della birra e bevande
La determinazione BAX (Indice Antiossidativo delle Bevande) è stata utilizzata per dimostrare l'influenza di pH, ioni metallici, α-acidi, intermedi della reazione di Maillard e...
Birra artigianale in cerca di un’identità
Sempre più consumatori conoscono e apprezzano la birra artigianale italiana, ma una definizione univoca ancora non esiste e riportare la dicitura in etichetta è...
Nuovo approccio per la quantificazione dei carboidrati
È stato stabilito un nuovo metodo universale per la determinazione di mono-, di- e oligosaccaridi in matrici complesse su RP-HPLC utilizzando l’1-naftilammina per la...
“Gli imbottigliati”, l’app di Beck’s che ti rende protagonista
Beck’s dà l’occasione ai fan di creare la propria birra e di entrare a far parte del vero spirito del mondo Beck’s attraverso “Gli...
Capacità antiossidante e bevibilità di birre fresche di frumento non filtrate conservate a differenti...
Scopo dello studio indagare l’evoluzione sensoriale, le capacità antiossidanti e la loro correlazione con i relativi indici di birra fresca torbida di frumento (FCWB)....
Predire il contenuto di acido acetico nella birra finale utilizzando reti neurali e una...
Una rete neurale artificiale e una macchina a vettori di supporto (SVM) sono state applicate per predire il contenuto di acido acetico a fine...
Ichnusa: Lo sapevi che …
Ichnusa lancia l’edizione limitata “Lo sapevi che…?” per scoprire tutte le curiosità sulla Bionda di Sardegna!
Per tutto il 2013, sarà possibile scoprire questo e...