Ecco uno studio comparativo con oli raffinati
È stato studiato l’uso di olio extravergine d’oliva in prodotti da forno ricchi di grasso al posto di oli raffi nati, valutando l’evoluzione della degradazione...
Tutta l’energia di Assobibe
Al centro di numerose controversie riguardanti la corretta alimentazione, l’utilizzo di zuccheri e balzelli vari, l’associazione si è sempre dimostrata unita e forte nel contrastare gli impedimenti...
Monitoraggio simultaneo di glucosio ed etanolo
Si descrive l’ottimizzazione dell’applicazione di un doppio biosensore amperometrico per il controllo simultaneo del contenuto in glucosio ed etanolo, come marcatori di qualità in bevande alcoliche...
Dalle castagne toscane alla birra artigianale
Dal 2006 esiste una piccola azienda che ha puntato sulla valorizzazione della propria zona d’origine e dei suoi frutti caratteristici: nell’assortimento di Birrificio Amiata spicca, come punta di diamante, una bevanda a base...
Una storia di uomini e di vigne
Cantina Tollo, abruzzese, ha come punti di forza gli oltre 900 soci e progetti innovativi come “il vigneto avanzato” per produrre uve destinate alla linea top di gamma. Importante anche l’impegno nella valorizzazione...
La composizione del vino gioca un ruolo importante nel controllo della formazione di precursori...
È stata determinata l’influenza di diverse varietà di vino argentino (Merlot, Cabernet Sauvignon e Malbec) sulla crescita di Lactobacillus hilgardii e il relativo metabolismo dell’arginina da...
Sulle origini delle aldeidi staling libere o legate nella birra
Nonostante le cause d’instabilità aromatica della birra siano ancora misteriose, è confermato il ruolo svolto dalle aldeidi poiché l’aumento della loro concentrazione coincide con la comparsa e...
Immunodosaggio in vino e mosto d’uva
È stato sviluppato un immunodosaggio monofase a flusso laterale per la rilevazione semiquantitativa dell’ocratossina A (OTA) nei vini e mosti di uve. Le curve di calibrazione...
Birra: rilevare la concentrazione batterica con un biosensore portatile
La tecnica impedenziometrica rappresenta una valida alternativa alla tecnica standard del conteggio su piastra per il controllo microbiologico in quanto permette una sensibile riduzione dei tempi di...
Stop delle indicazioni salutistiche sulle bevande alcoliche
Uno schema di Decreto legislativo approvato in Consiglio dei Ministri prevede che le bevande alcoliche non possano recare indicazioni che riguardino la salute. Lo stesso schema...