Ecco il gene che produce la schiuma della birra
La produzione di schiuma è una caratteristica essenziale per la birra generata principalmente dalle proteine del malto e, in misura minore, dalle mannoproteine delle...
Bianchi italiani e bollicine sono i vini più richiesti
Secondo un'indagine condotta da Winenews, nelle enoteche italiane diminuiscono le vendite dei vini rossi di fascia alta e crescono quelle dei vini bianchi italiani...
Gli aromi dell’olio d’oliva aumentano il senso di sazietà
Un gruppo di ricercatori europei ha scoperto che l'olio d'oliva stimola il senso di sazietà attraverso molecole aromatiche, per esempio l'esenale. Queste sostanze rallentano...
Cambiamento del profilo volatile e sensoriale dell’olio vergine in funzione dell’ammuffimento delle olive
Oli con difetto di muffa sono stati ottenuti utilizzando olive di tre differenti cultivar, conservati in condizioni di elevata umidità per favorire lo sviluppo...
Influenza del sistema di allevamento della vite sulla composizione in volatili e i profili...
Scopo del lavoro è valutare l’influenza di tre sistemi di allevamento, tra cui alberello, Guyot bilaterale e quattro raggi, sulla composizione volatile di uve...
Tornano di moda le bibite di Tortona
Abbondio è la “premiatissima ditta” di bevande rinfrescanti fondata a Tortona nel 1889 dall'omonimo cavalier Angelo. Dopo essere state per anni confinate al solo...
Tempo di equilibrio ed effetti della forma del bicchiere sulle proprietà chimiche e sensoriali...
Le relazioni tra forma del bicchiere e composizione chimica dello spazio di testa del bicchiere e tra forma del bicchiere e caratteristiche sensoriali di...
Legge per limitare la quantità di zuccheri nei soft drink
Il Center for Science in the Public Interest ha chiesto all’FDA di varare una norma che imponga ai produttori di soft drink di ridurre...
Storie di acqua e sostenibilità ambientale
In occasione della XXII edizione della Giornata Mondiale dell’Acqua, Luca Pagliari, giornalista e scrittore, il Gruppo Sanpellegrino e il ministero dell’Ambiente hanno presentato “Storie di Acqua” un...
Modifiche in vista per la normativa svizzera sugli alcolici
In Svizzera il potere legislativo è esercitato da due Camere, il Consiglio nazionale (camera bassa) e il Consiglio degli stati (camera alta); insieme formano...