Degradazione dei composti fenolici nell’olio extravergine di oliva
Il lavoro ha voluto seguire l’evoluzione in fase di conservazione dei secoiridoidi e derivati in oli extravergini d’oliva differenti sia per il contenuto fenolico...
Consumatori: bevande dietetiche o bevande normali?
Sono stati studiati i driver di gradimento di bevande gassate al lime con consumatori di bevande tradizionali e dietetiche. Dieci bevande sono state selezionate...
L’evoluzione del vino Montepulciano d’Abruzzo Rosè
È stato valutato l’effetto del tipo di chiusura (tappo a vite, un tappo di sughero naturale e due tappi sintetici) sull’evoluzione del contenuto di...
“Gli imbottigliati”, l’app di Beck’s che ti rende protagonista
Beck’s dà l’occasione ai fan di creare la propria birra e di entrare a far parte del vero spirito del mondo Beck’s attraverso “Gli...
Capacità antiossidante e bevibilità di birre fresche di frumento non filtrate conservate a differenti...
Scopo dello studio indagare l’evoluzione sensoriale, le capacità antiossidanti e la loro correlazione con i relativi indici di birra fresca torbida di frumento (FCWB)....
Effetto dell’addizione prefermentativa di cinque tannini enologici sulle antocianine e il colore di vini...
Sono stati valutati gli effetti dell’aggiunta prefermentativa di 5 tannini esogeni con antocianine di origine diversa sulle caratteristiche di colore in “vini Cabernet Sauvignon”...
Predire il contenuto di acido acetico nella birra finale utilizzando reti neurali e una...
Una rete neurale artificiale e una macchina a vettori di supporto (SVM) sono state applicate per predire il contenuto di acido acetico a fine...
Identificazione di volatili solforati in vino moscato: pectinasi contro macerazione a contatto con le...
Lo studio ha comparato l’effetto del pretrattamento pectolitico enzimatico con una fermentazione tradizionale a contatto con le bucce sul contenuto nei principali composti volatili,...
Andamento dell’analisi di olio vergine d’oliva frazionato e termossidato per spettroscopia FTIR
La spettroscopia FTIR è stata impiegata per esaminare i cambiamenti spettrali che hanno luogo nella frazione polare dell’olio di oliva vergine termossidato e compararli...
Bevande analcoliche, mercato italiano in sofferenza
Mentre il mercato mondiale è in crescita, quello italiano soffre. Colpa delle estati corte e della crisi. Le strade da seguire: bevande nel segno della salute e...