La produzione di Märzen/Oktoberfest richiede un ceppo di lievito capace di valorizzare la complessità maltata tipica di questi stili storici, garantendo pulizia e rigore. FERMOLAGER Munich Heritage di AEB rappresenta un’ottima soluzione per i birrai che puntano all’eccellenza nelle produzioni di Lager di ispirazione teutonica tradizionale.

Saccharomyces pastorianus di origine monacense, esprime un profilo fermentativo estremamente pulito, caratterizzato da livelli minimi di diacetile, di esteri e di composti solforati, permettendo al birraio di esaltare le note morbide e caramellate dei malti Monaco senza interferenze aromatiche fuori stile. Il ceppo opera efficacemente nella finestra termica 10-14 °C, con un’attenuazione apparente del 78-80% con flocculazione medio-alta. La tolleranza all’alcol è di circa 9-10% e consente di gestire agevolmente le densità iniziali elevate tipiche delle Märzen, producendo birre dal giusto corpo.

Il mouthfeel rimarrà morbido e permetterà di valorizzare magistralmente i luppoli nobili tedeschi che completano il profilo organolettico con eleganza e complessità. La versatilità di FERMOLAGER Munich Heritage si estende a tutto lo spettro delle Lager tedesche: da Munich Helles a Dunkel, fino a Bock e Doppelbock, offrendo ai birrai uno strumento affidabile per interpretare con fedeltà stilistica e appeal contemporaneo la tradizione birraria bavarese.