In etichetta le sostanze allergenizzanti
Dopo la comparsa dei solfiti è l’ora di caseinati e albumine. La recente disposizione dell’Unione Europea impone, qualora presenti, l’indicazione di tali sostanze utilizzate in cantina nel processo di chiarificazione
Effetto della temperatura di fermentazione e del terreno di coltura su glicerolo ed etanolo...
È stato valutato l’effetto della temperatura di fermentazione e del terreno di coltura su cinetiche di fermentazione, crescita e sintesi di glicerolo ed etanolo da parte del lievito BH8, un ceppo che aveva già manifestato...
Cabernet Sauvignon: le preferenze del consumatore
Scopo dello studio migliorare la struttura di un Cabernet Sauvignon in un breve periodo di tempo per microossigenazione (MOX) ad alta velocità (25 e 50 ml/l/mese) valutandone gli effetti in base...
Un nuovo metodo per il monitoraggio simultaneo
Diversi metodi analitici per la determinazione di esteri MCPD sono già disponibili in letteratura mentre solo pochissime procedure sono attualmente disponibili per l’analisi degli esteri glicidilici.
Il...
Aumentano produzione ed export del vino siciliano
Nel 2012 la produzione del vino siciliano è cresciuta del 15,6%, tornando per quantità sui livelli del 2010 (5,6 milioni di ettolitri).
Nel periodo 2009...
Ecco uno studio comparativo con oli raffinati
È stato studiato l’uso di olio extravergine d’oliva in prodotti da forno ricchi di grasso al posto di oli raffi nati, valutando l’evoluzione della degradazione...
Tutta l’energia di Assobibe
Al centro di numerose controversie riguardanti la corretta alimentazione, l’utilizzo di zuccheri e balzelli vari, l’associazione si è sempre dimostrata unita e forte nel contrastare gli impedimenti...
Monitoraggio simultaneo di glucosio ed etanolo
Si descrive l’ottimizzazione dell’applicazione di un doppio biosensore amperometrico per il controllo simultaneo del contenuto in glucosio ed etanolo, come marcatori di qualità in bevande alcoliche...
Dalle castagne toscane alla birra artigianale
Dal 2006 esiste una piccola azienda che ha puntato sulla valorizzazione della propria zona d’origine e dei suoi frutti caratteristici: nell’assortimento di Birrificio Amiata spicca, come punta di diamante, una bevanda a base...
Una storia di uomini e di vigne
Cantina Tollo, abruzzese, ha come punti di forza gli oltre 900 soci e progetti innovativi come “il vigneto avanzato” per produrre uve destinate alla linea top di gamma. Importante anche l’impegno nella valorizzazione...