Nel settore delle bevande, l’innovazione tecnologica e la ricerca della qualità sono
processi in continua evoluzione.

Al centro di questa ricerca ci sono i gas industriali, i quali svolgono un ruolo chiave nel migliorare non solo la qualità e la sicurezza dei prodotti, ma anche l’efficienza dei processi produttivi.

L’utilizzo dei gas industriali rappresenta una pratica consolidata, importante per garantire
non solo la qualità, ma anche la sicurezza e l’integrità dei prodotti. Tra i tanti elementi che concorrono alla produzione di bevande, alcuni gas svolgono un ruolo fondamentale, influenzando direttamente le caratteristiche sensoriali e la conservazione dei prodotti.

Anidride carbonica

L’anidride carbonica è essenziale per dare effervescenza a bibite, birre e acqua minerale.
Nella birra facilita anche lo spurgo e il travaso gassoso e la pressurizzazione, mentre nel
vino, in forma di neve carbonica, aiuta a mantenere bassa la temperatura e a proteggere
l’uva dalle ossidazioni.
L’anidride carbonica, o CO2 alimentare, classificata come “E290”, viene inoltre considerata
dalla legislazione europea come un vero e proprio ingrediente o additivo.

Azoto

L’azoto trova vasta applicazione nell’industria delle bevande grazie alla sua capacità di
prevenire l’ossidazione e di mantenere inalterate le proprietà organolettiche dei
prodotti. Viene utilizzato, per esempio, per l’inertizzazione e il raffreddamento dei contenitori per l’acqua, i succhi di frutta e il caffè. Nel vino, fornisce protezione durante lo stoccaggio e l’imbottigliamento, impedendo l’alterazione del prodotto.

Argon

L’argon viene impiegato per la sua elevata capacità di inertizzazione, specialmente nel
settore vinicolo, dove viene utilizzato in processi quali lo strippaggio, il blanketing, la
pressatura e l’imbottigliamento. Le sue caratteristiche chimiche preservano le qualità
organolettiche del vino, evitando eventuali contaminazioni e reazioni indesiderate.

Come vengono utilizzati i gas industriali nel settore delle bevande?

I gas industriali sono indispensabili per assicurare la qualità e la freschezza delle bevande,
agendo su molteplici fronti del processo produttivo e rispondendo alle esigenze di un settore in cui la sicurezza del prodotto viene prima di tutto.
● Per la produzione della birra: l’anidride carbonica è essenziale per la
carbonatazione, conferendo quella caratteristica effervescenza, e viene utilizzata
anche nella pressurizzazione delle cisterne e dei filtri. Inoltre, le miscele di azoto e
CO2 vengono utilizzate per migliorare la densità e la stabilità della schiuma, un
aspetto cruciale per la qualità del prodotto finito.
● Nell’acqua minerale: la CO2 viene usata per la carbonatazione delle acque minerali.
L’azoto liquido, invece, serve a inertizzare e irrigidire i contenitori in PET o le lattine,
proteggendo il contenuto e facilitando la movimentazione.
● Per succhi di frutta e bibite: l’azoto protegge i succhi e le bibite non gassate
dall’ossidazione, estendendone la shelf life. Similmente a come succede per l’acqua,
questo gas – utilizzato in forma liquida – serve a irrigidire i contenitori, contribuendo
alla preservazione della qualità e della freschezza del prodotto.
● Nel settore del vino: l’anidride carbonica e l’azoto vengono impiegati per controllare
la temperatura durante la pigiatura e per l’inertizzazione dei contenitori. Questi gas
migliorano la qualità del vino dalla vendemmia fino all’imbottigliamento, preservando
le caratteristiche organolettiche e prevenendo l’ossidazione.
● Per la produzione del caffè: l’anidride carbonica e l’azoto sono fondamentali
rispettivamente per il degasaggio e il confezionamento in atmosfera protettiva,
essenziali per preservare l’aroma e la freschezza del caffè dopo la tostatura.

L’esperienza di Nippon Gases

L’impiego di gas industriali, quindi, è un elemento imprescindibile per la qualità delle
bevande, che permette di rispondere alle crescenti aspettative di consumatori sempre più
attenti alla sicurezza e alla sostenibilità dei prodotti.
In questo contesto complesso e in costante evoluzione, alcune realtà come Nippon Gases si distinguono come esempi virtuosi nel panorama della produzione e della fornitura di gas industriali, portando avanti una lunga tradizione di innovazione e di eccellenza.
Grazie a un impegno costante nella ricerca e nello sviluppo, Nippon Gases è in grado di
offrire soluzioni su misura che garantiscono non solo la qualità e la sicurezza dei prodotti finali, ma contribuiscono sensibilmente anche al miglioramento dei processi produttivi.