L’Analisi Dinamica della Cinetica Fermentativa (ADCF) è uno strumento innovativo sviluppato da Parsec che consente di monitorare con la massima precisione, in tempo reale e in continuo, la produzione di anidride carbonica, direttamente correlata al consumo degli zuccheri, nel corso della fermentazione. Per le rifermentazioni in autoclave è nato Aphromate, non un semplice controllo temperatura, pressione ma un sistema evoluto con il quale, attraverso una serie di algoritmi sviluppati sperimentalmente, è possibile gestire tutte le fasi del processo di produzione dei vini frizzanti e spumanti prodotti con metodo Martinotti/Charmat, dall’arricchimento alla chiusura del serbatoio, la gestione della durata della presa di spuma e il residuo zuccherino desiderato al termine del processo.
ADCF e Aphromate rappresentano uno strumento con il quale l’enologo in qualsiasi momento, anche in remoto da smartphone, tablet o PC, potrà tenere sotto controllo le fermentazioni e gestirle per non avere brutte sorprese, intervenendo in caso di bisogno.