Oenobrands presenta Rapidase Clear Extreme, preparazione enzimatica sviluppata in collaborazione con DSM, composta da pectinasi criofile attive su una vasta gamma di pectine. Agiscono provocando una degradazione delle molecole di pectina attraverso l’idrolisi sequenziale delle catene principali e laterali, determinando una veloce diminuzione della viscosità e l’aggregazione delle particelle solide con conseguente rapida sedimentazione delle fecce fini e limpidezza del mosto. La preparazione è indicata per chiarifiche problematiche dovute a uve poco mature, con conseguente presenza di abbondanti pectine complesse e pH basso, o con temperature del mosto comprese tra 6 e 10 °C (enzima già attivo a 6 °C). L’enzima è disponibile in forma granulare (formato da 100 g) e liquida (1-5 kg).
