Il reg. CE 61/2011 ha introdotto un nuovo parametro di qualità per gli oli extravergini di oliva, gli alchilesteri. Si sostiene che gli alchilesteri possano aumentare nel tempo a seguito della reazione tra gli acidi grassi liberi e gli alcoli metilico ed etilico naturalmente presenti nell’olio. Lo studio ha verificato l’aumento in alchilesteri in alcuni oli confezionati del commercio, sia di provenienza italiana che comunitaria. È stato altresì verificato il contenuto in alcoli metilico ed etilico, nonché la variazione del contenuto in cere, che, come noto, aumentano durante la conservazione. I risultati vengono riportati e discussi.
Bibliografia
C. Mariani e G. Bellan, INNOVHUB-SSI, azienda speciale della Camera di Commercio di Milano-Divisione SSOG(p.211-213) – Rivista Italiana Sostanze Grasse, vol.90, n.4 (2013)
