La stabilità tartarica rappresenta una tappa fondamentale della produzione e della qualità del vino. Per questo, Oenobrands propone Claristar, frazione di mannoproteine con azione istantanea sulla stabilizzazione del bitartrato di potassio, nei vini bianchi, rosati e rossi. Aggiunto al vino, l’ingrediente inibisce la nucleazione dei cristalli (tappa iniziale della formazione cristallina), mentre in misura minore contribuisce a limitarne la crescita. Il suo effetto dipende dal grado d’instabilità del vino e dal modo in cui viene preparato per l’imbottigliamento.

Oltre all’azione sulla stabilità del bitartrato di potassio, la mannoproteina migliora le caratteristiche organolettiche del vino, soprattutto in comparazione con la stabilizzazione a freddo. Molti studi hanno infatti messo in evidenza il suo ruolo nella preservazione dell’aroma, del colore e dell’acidità naturale del vino. L’ingrediente fa parte della gamma di prodotti enologici distribuita in Italia da Corimpex.