L’IOC (International Olive Council) ha riconosciuto ufficialmente il CEPEDEQ (il testing panel dalla Scuola cilena per lo sviluppo dell’olio di oliva). L’organizzazione internazionale certifica solo i panel che rispettano alcuni rigorosi requisiti, ossia: risultati ripetibili, affidabili e statisticamente validi. Gli assaggiatori devono dimostrare di essere capaci, bene addestrati e saper gestire i campioni a prova di errore. Il testing panel cileno era nato come corollario a un progetto per la valorizzazione dell’olio di oliva locale. Il panel si è allenato per tre anni, con la supervisione di Gloria Portilla Sánchez, Università del Cile.
