I biopolimeri alla ribalta
Tante piccole e grandi cantine hanno fatto proprie le preoccupazioni dei consumatori in materia di sostenibilità e risparmio energetico e hanno dato vita a una sorta di eco-rivoluzione che sta silenziosamente conquistando terreno
Il...
Contributo dell’invecchiamento in botti di quercia sulla percezione dolce nei vini secchi
Scopo del lavoro determinare l’influenza del tipo di contenitore utilizzato per l’invecchiamento sulla dolcezza di vini secchi e valutare il contributo dei composti volatili...
Monitoraggio wireless della fermentazione malolattica in botti di vino
Il lavoro descrive il Wireless Sensor Bung (WSB), un sistema di monitoraggio remoto dei parametri del vino in botte e una metodologia per il...
Nuovo precursore del 3-mercaptoesan-1-olo in succo d’uva
Nell’ambito degli studi sull’origine del 3-mercaptoesanolo e 3-mercaptoesil acetato (3MH e 3MHA) durante la fermentazione del vino, lo studio ha dimostrato che la fornitura...
Il “re” del Sauvignon
Enologo conosciuto, Hans Terzer è il deus ex machina della Cantina San Michele, in Alto Adige. A giusto titolo è da molti considerato tra i migliori bianchisti...
L’evoluzione del vino Montepulciano d’Abruzzo Rosè
È stato valutato l’effetto del tipo di chiusura (tappo a vite, un tappo di sughero naturale e due tappi sintetici) sull’evoluzione del contenuto di...
Effetto dell’addizione prefermentativa di cinque tannini enologici sulle antocianine e il colore di vini...
Sono stati valutati gli effetti dell’aggiunta prefermentativa di 5 tannini esogeni con antocianine di origine diversa sulle caratteristiche di colore in “vini Cabernet Sauvignon”...
Identificazione di volatili solforati in vino moscato: pectinasi contro macerazione a contatto con le...
Lo studio ha comparato l’effetto del pretrattamento pectolitico enzimatico con una fermentazione tradizionale a contatto con le bucce sul contenuto nei principali composti volatili,...
Investigazione dello smorzamento degli etil radicali da fenoli e tioli in vino modello
Oggetto dello studio la reazione tra i radicali 1-idrossietil (1-HER) e i vari composti fenolici e tiolici correlati al vino, tra cui acido gallico,...
Vola la produttività con il metodo “lean”
Cielo e Terra – Gruppo Cantine Colli Berici è la prima cantina in Italia ad aver adottato la “lean organization”, una filosofia che ha permesso di affrontare...