Nuovi sistemi di filtrazione per l’olio extravergine d’oliva

Sono stati valutati alcuni nuovi sistemi di filtrazione in relazione alla qualità dell’olio extravergine di oliva (EVOO), basati sull’utilizzo di un sacchetto filtro in...

Analisi del contenuto totale di idrossitirosolo e tirosolo in oli d’oliva

Negli oli di oliva i composti fenolici più abbondanti sono gli alcoli fenetilici idrossitirosolo e tirosolo. Si descrive un metodo ottimizzato per quantificare la concentrazione totale di queste sostanze...

I numeri dell’olio extravergine di oliva

La produzione media annua italiana di olio di oliva è di circa 550 mila tonnellate a fronte di un consumo interno di 700 mila,...

Rilascio di timolo, cinnamaldeide e vanillina da film di proteine isolate di soia nell’olio...

Lo studio ha valutato il rilascio di timolo, cinnamaldeide e vanillina da film di isolato proteico di soia (SPI) in olio d’oliva. I film...

Effetti delle cultivar e della posizione su qualità, contenuto fenolico e attività antiossidante di...

Sono stati studiati gli effetti di genotipo e posizione sulla qualità di olio d’oliva da cv. Coratina, Nocellara, Ogliarola e Peranzana, raccolte in quattro punti della...

Un nuovo metodo per il monitoraggio simultaneo

Diversi metodi analitici per la determinazione di esteri MCPD sono già disponibili in letteratura mentre solo pochissime procedure sono attualmente disponibili per l’analisi degli esteri glicidilici. Il...

Ecco uno studio comparativo con oli raffinati

È stato studiato l’uso di olio extravergine d’oliva in prodotti da forno ricchi di grasso al posto di oli raffi nati, valutando l’evoluzione della degradazione...

Il ripensamento Ue sulle oliere danneggia l’export italiano

La decisione della Commissione europea di eliminare il divieto di utilizzo delle oliere anonime nei locali pubblici vede contrario il settore oleario italiano. In Italia...

Raddoppiano le esportazioni di olio di oliva turco

L'associazione dei produttori turchi di olive ed olio di oliva ha registrato nel periodo 2012 – 2013 il raddoppio delle esportazioni per un totale...

Qual è la confezione giusta per l’olio?

Preservare il prodotto dalle reazioni ossidative è fondamentale per mantenere il livello qualitativo dell’olio di oliva. La scelta del packaging ha un ruolo importante. Nella conservazione dell’olio d’oliva il problema...