Molti sottoprodotti della lavorazione della frutta come vinacce d’uva, bucce di mela e arancia sono ricchi di sostanze fitochimiche bioattive, fibre e acidi grassi insaturi, quindi risultano potenziali ingredienti per alimenti funzionali. L’articolo presenta una rassegna sui recenti progressi della ricerca sulle vinacce (GP), residuo della vinificazione. Sono presentati e discussi il profilo polifenolico delle GP e le loro attività biologiche, antiossidanti e antimicrobiche, la stabilità dei polifenoli delle GP nei sistemi alimentari, le interazioni tra i polifenoli delle GP e gli altri ingredienti alimentari, così come le funzionalità degli oli di vinacciolo e delle fibre delle GP.
Bibliografia
J. Yu e M. Ahmedna, North Carolina A&T State Univ. (p. 221-237); Journal of food science & technology, vol. 48, n.2 (2013)
