Rilascio di timolo, cinnamaldeide e vanillina da film di proteine isolate di soia nell’olio di oliva

Lo studio ha valutato il rilascio di timolo, cinnamaldeide e vanillina da film di isolato proteico di soia (SPI) in olio d’oliva. I film basati sulle SPI sono stati fusi con timolo, cinnamaldeide e vanillina per ottenere film per imballaggio antimicrobico e il rilascio delle sostanze in olio di oliva determinato a temperature di 5°C, 20°C, 40°C e 60°C mediante cromatografia liquida. I coefficienti di ripartizione di timolo, cinnamaldeide e vanillina tra il film SPI e l’olio d’oliva sono risultati diminuire linearmente con l’aumento della temperatura. I coefficienti di diffusione delle tre sostanze sono stati determinati mediante adattamento del modello matematico ai dati sperimentali. Le energie di attivazione per il rilascio delle sostanze sono state ottenute risultando rispettivamente di 55,92; 57,34 e 18,32 kJ/mol per timolo, cinnamaldeide e vanillina. 

Bibliografia

Chang-Ying Hu et al., Jinan Univ. e Qufu Normal Univ. (p. 97-106), Packaging technology and science, vol. 25, n. 2 (2012)

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